Masas Madre - Sourdough [eBook]


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  • Nº de páginas: 256 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788472121584
  • 4014 libros de Recetarios

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Harina, agua y sol. Simplemente. La madre maso es así, el uso de masos madre, en sus diferentes cierres, el MoS no es el retorno a los orígenes de la panoderia después del hiato que vio la introducción de levadura química en procesos panarios. Una parte del proceso, plantea a su simplicidad, requiere un buen conocimiento para los resultados esperodos: pan con mejor aroma, sabor y desarrollo. Todo es importante, pero nunca ha sido proPundizado en el aspecto del masoquismo madre, y al final al final, es uno de estos imprescindibies elementos para conseguir un sabor del pan que estaba casi olvidado. En este libro roda se encuentra la información práctica que sirve al panadero para entender mejor la tierra de la madre de los masos y facilitarlos en prdctica en sus creaciones, huyendo de los parrogosos tecnicismos o información que, aunque ciertamente interesantes, tienen su lugar en ocras mas publicaciones específicas. Por lo tanto, no deberíamos tratar de hacer de este libro un tratado o una enciclopedia, pero un manual próctico de formación y consulta, traer claves terra nos permite elegir las opciones para crear el caso de la coda mds apropiado. El libro se completa con una serie de teasers de varias elaboraciones que sirven como ejemplos del uso de la madre masos. El repertorio de panes que se pueden hacer es inmenso.

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